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健康科普丨果味飲料、果汁飲料、NFC果汁……“果”真不一樣！你喝對了嗎？

日期 2024.12.10

來源濮陽市人民醫(yī)院

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市場上琳瑯滿目的果汁品類讓人眼花繚亂。很多果汁品牌廠商針對消費(fèi)者的需求，推出很多新花樣，如果味飲料、果汁飲料、FC果汁、NFC果汁等。那么，喝果汁前需要先了解哪些知識呢？

果汁品類有哪些

果味飲料、果汁飲料、FC果汁、NFC果汁以及HPP果汁的主要區(qū)別在于它們的制作工藝和營養(yǎng)保留程度。以下是這些飲品的不同之處，用另一種方式來描述：

果味飲料：這類飲品主要由糖或甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑和食用香精調(diào)配而成，雖然外包裝上可能標(biāo)明“蘋果味”或“橙子味”，但它們并不含有真正的水果成分，更多的是模擬水果的味道。

果汁飲料：基于真實(shí)的果汁或濃縮果汁，并加入水、白砂糖、糖漿以及其他食品添加劑（例如食用香精、增稠劑、防腐劑）調(diào)制而成。根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，只有當(dāng)產(chǎn)品中果汁含量不低于10%時(shí)，才能被稱為果汁飲料。此外，一些果汁飲料還可能添加維生素等營養(yǎng)成分。

FC果汁（濃縮還原果汁）：這種果汁是通過在濃縮果汁中重新添加與濃縮過程中失去的水分相等量的水制成的。因此，在配料表上，您通常只會看到水和水果濃縮汁兩項(xiàng)。這種方式可以有效地減少運(yùn)輸成本和儲存空間。

NFC果汁（非濃縮還原汁）：NFC果汁是從新鮮采摘的水果直接壓榨出來的，然后經(jīng)過瞬間殺菌處理并立即灌裝，整個(gè)過程不涉及濃縮和復(fù)原步驟。這樣能夠最大程度地保持水果原有的風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。

HPP果汁（超高壓滅菌果汁）：利用超高壓技術(shù)從水果中提取果汁，該技術(shù)可以在不加熱的情況下有效防止氧化，抑制微生物生長，從而延長保質(zhì)期至45天以上，同時(shí)保持果汁的新鮮口感和營養(yǎng)成分。HPP技術(shù)是一種近年來新興的加工方法，旨在提供更健康、更天然的選擇。

消費(fèi)者可以根據(jù)自己的健康需求和個(gè)人口味偏好，選擇最適合自己的飲品類型。例如，追求天然風(fēng)味的人可能會傾向于選擇NFC或HPP果汁；而注重便攜性和經(jīng)濟(jì)性的消費(fèi)者則可能更喜歡FC果汁或果味飲料。

壞果才被做成果汁飲料嗎

這一說法不準(zhǔn)確。正規(guī)果汁廠商在收購水果時(shí)會進(jìn)行嚴(yán)格挑選，以確保原料的質(zhì)量。好水果的價(jià)格通常較高，果汁的價(jià)格也相對較高。用品相不好的次果做成的果汁飲料，通常價(jià)格較低。

糖尿病患者能喝果汁嗎

糖尿病患者通常不被建議飲用果汁飲料，因?yàn)楣械奶烊惶欠趾枯^高，容易導(dǎo)致血糖水平迅速上升，可能引發(fā)或加重糖尿病相關(guān)癥狀。然而，在血糖控制良好的情況下，糖尿病患者可以適量享用果汁。為了安全地享受這份美味，選擇和飲用果汁時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：

選擇低血糖生成指數(shù)（GI）的水果：優(yōu)先考慮那些對血糖波動(dòng)影響較小的水果來榨汁，比如蘋果、橙子、柚子和木瓜等。這些水果不僅能提供豐富的營養(yǎng)，還能幫助維持較為穩(wěn)定的血糖水平。

嚴(yán)格控制攝入量：每天食用的水果總量不應(yīng)超過200克。由于榨出的果汁大約是水果重量的三分之一，所以在不添加額外糖分的前提下，糖尿病患者每日飲用的純果汁應(yīng)限制在70毫升左右。

調(diào)整整體飲食計(jì)劃：將所選水果的熱量計(jì)入全天總能量攝入中，并相應(yīng)減少其他食物的份量，以確保不會因增加果汁而超出每日推薦的能量攝入。例如，如果選擇了含有一定熱量的果汁，就可以適當(dāng)減少主食或其他甜點(diǎn)的攝入，保持總體能量平衡。

喝果汁能代替吃水果嗎

榨汁過程中會導(dǎo)致營養(yǎng)素的流失。水果中的不溶性膳食纖維、礦物質(zhì)、多酚類物質(zhì)、有機(jī)酸和維生素等關(guān)鍵營養(yǎng)成分在榨汁過程中會大量丟失。以維生素C為例，其在榨汁后的保留率僅為60%～80%，并且更容易被氧化，導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值大打折扣。這些營養(yǎng)素對維持身體健康和促進(jìn)減重至關(guān)重要，它們的缺失會影響整體健康狀態(tài)。

果汁的液態(tài)特性使得飽腹感較差。與固體食物相比，液體形式的果汁無法提供足夠的飽腹感，其中的糖分在胃部排空速度較快，在腸道中也被迅速吸收，這容易導(dǎo)致血糖水平快速上升，隨后又迅速下降，進(jìn)而引發(fā)饑餓感。這種血糖的劇烈波動(dòng)不利于控制總能量攝入，也增加了體重管理的難度。

從長遠(yuǎn)來看，果汁不利于減重。雖然水果中的許多有益營養(yǎng)物質(zhì)在榨汁后會有所損失，但糖分卻被完整保留下來。由于制作一杯果汁往往需要使用比直接食用更多的水果，這樣很容易造成糖分?jǐn)z入超標(biāo)。此外，果汁中的糖分相較于直接食用水果或正餐更容易被人體吸收，進(jìn)一步加大了控制體重的挑戰(zhàn)。

糖分含量的果汁會給健康帶來風(fēng)險(xiǎn)。長期大量飲用果汁會增加肝臟負(fù)擔(dān)，同時(shí)也會提高患心臟疾病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。依賴果汁作為主要飲食來源還會導(dǎo)致必需營養(yǎng)素如蛋白質(zhì)和必需脂肪酸攝入不足，從而引起營養(yǎng)不均衡，可能出現(xiàn)諸如脫發(fā)、記憶力下降等一系列健康問題。

每天喝一杯果汁可行嗎

這取決于個(gè)人的健康狀況、果汁來源等因素，不可一概而論。

對一般人而言，不推薦每天喝果汁。《中國居民膳食指南2022》建議每天攝入200～350克水果，但果汁不能代替水果。

建議偶爾享用鮮榨果汁，并且最好是帶渣一起食用，以保留更多的纖維和其他營養(yǎng)成分。鮮榨果汁是指直接從新鮮水果中榨取的汁液，不經(jīng)過任何額外處理或添加其他成分，保持了原汁原味的天然狀態(tài)。由于這類果汁沒有經(jīng)過滅菌處理，不適合長時(shí)間保存，因此最好是在家中現(xiàn)榨現(xiàn)喝。

然而，長期每天飲用果汁可能會帶來一些健康上的弊端。果汁中的高糖分和果酸含量對牙齒有害。這些成分容易附著在牙齒表面，導(dǎo)致牙釉質(zhì)軟化甚至脫落，增加了齲齒的風(fēng)險(xiǎn)。特別是兒童，如果長期飲用鮮榨果汁，可能導(dǎo)致咀嚼能力發(fā)展不足，進(jìn)而出現(xiàn)乳牙滯留的問題，影響恒牙的正常生長。

此外，果汁中的果糖含量較高，而果糖在體內(nèi)分解時(shí)會產(chǎn)生尿酸，增加內(nèi)源性尿酸的來源。同時(shí)，果糖還可能抑制尿酸的排泄，從而提高痛風(fēng)的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。因此，盡管在某些特殊情況下——比如消化功能不佳、患有口腔疾病、食欲不振或外出不便食用水果時(shí)——可以在短期內(nèi)適量飲用果汁，但對于那些完全沒有咀嚼能力且沒有果汁禁忌的人來說，即使可以長期每天適量飲用鮮榨果汁或非調(diào)和果汁飲料，也應(yīng)謹(jǐn)慎考慮其潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。

來源：人民科普網(wǎng)、老年日報(bào)

編輯：宣傳科

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